「食品追溯」(food traceability)之定义是指食品与相关资讯在生产、加工、流通、销售的每一阶段中，都可以向上游或下游追溯(trace or trace back) 与追踪 (track or trace forward) 查询。将「可追踪」与「可追溯」之概念，建构于食品卫生安全体系中成为一种管理制度，就是所谓的「食品追溯」，为了能让这样的制度能符合资讯追溯的即时需求，故另外一个重点就是透过电子技术使资讯透明且能即时呈现。近年来，欧盟、中国、日本及台湾相关主管机关在建构食品上、中、下游阶段之生产履历制度、加工食品追溯制度及流通履历追踪制度等，均已有初步成果。
        现阶段各国在建构食品履历追溯制度上都是存在本位主义，大部份各国农业主管部门都是在建构农产品非关税贸易障碍，当然相对消费者还是有保障的，可是各国间的食品履历没有相互交流或互认机制，那对食品产业或消费者又是会增加困扰及成本，我们希望全球的食品业者都能做好食品安全管制系统，生产出好的食品给广大的消费者食用，站在这个理由，我们才建构「亚洲食品安全追溯网」，希望能由民间力量建立一个公正、公开、公益的独立第三方食品安全追溯系统，给亚洲地区消费大众有更多的选择，期望有心人士积极参与投入并支持。